Corvina

Corvina

La corvina es un pescado blanco de agua salada. También es conocida bajo el nombre de Perca regia, andeja o reig.

Pertenece a la familia de los esciénidos, al igual que otros pescados apreciados en la cocina como la lubina. Es fácil de reconocer la corvina gracias a su cuerpo esbelto y a su inconfundible piel cubierta de escamas de tamaño mediano. Este pescado presenta un color gris plomizo plateado con reflejos de tonalidades pardas. Las aletas de la corvina presentan un color ligeramente más oscuro que el resto de su cuerpo.

El peso habitual de la corvina se sitúa entre 1-50 kg. Puede llegar a ser un pescado realmente grande. Su tamaño puede variar entre 30 cm y 230 cm. Se considera que la corvina se encuentre en su periodo de madurez cuando alcanza una dimensión de 70 cm. La longitud más común de este pescado es aproximadamente de 150 cm.

La corvina se localiza en diversos mares: el Mar Mediterráneo, el Mar Negro, el Mar Rojo y en el Atlántico Oriental. Es un importante recurso pesquero del Golfo de Cádiz y el Golfo de Vizcaya. Son especies migratorias que habitan, habitualmente, en profundidades que van de los 15 a los 300 m. de profundidad. Esta especie prefiere habitar en superficies bajas de salinidad y con frondosa vegetación. Se alimenta de moluscos, crustáceos y de otras especies marinas más pequeñas.

Una de las curiosidades sobre la corvina, es que esconde a sus crías en el interior de su boca cuando detecta algún peligro.

Este pescado se considera un manjar, gracias a su sabor y a la textura de su carne, suave, firme y delicada.

Propiedades de la corvina: este es su valor nutricional

La corvina es un pescado muy saludable, que posee interesantes aportes nutricionales. Como todos los pescados blancos, la corvina no registra muchas grasas. Su porcentaje de grasa no supera el 2,5%. Por otro lado, este pescado destaca por su gran aporte de proteínas, de minerales, de vitaminas y de micronutrientes muy variados.

Este pescado contiene importantes niveles de proteínas y vitaminas como B3, que refuerza el funcionamiento del aparato digestivo, la reparación de la piel y el sistema nervioso; o la B6, que contribuye a mejorar el funcionamiento de las enzimas y refuerza el desarrollo cerebral durante el embarazo y el periodo de la infancia. La corvina también presente importantes niveles de selenio, fósforo y calcio.

A continuación, te dejamos un resumen del valor nutricional de la corvina:

Calorías: 82 Kcal

Proteinas: 18 g

Grasas Totales: 1 g

       Saturadas: 0 g

       Insaturadas: 1 g

       Trans: 0 g

Carbohidratos: 0 g

Azucares Simples: 0 g

Fibra: 0 g

Sodio: 87 mg

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Cómo cocinar este pescado

La corvina es uno de los pescados blancos más apreciados y agradecidos en la cocina. Se trata de un alimento tremendamente versátil que se presta a multitud de preparaciones. La corvina está deliciosa al horno con patatas, fileteada y rebozada, a la plancha, al ajillo, o acompañada por salsas. Otra de las mejores formas de disfrutar de la corvina es en ceviche.