Escórpora

Escórpora o cabracho

La escórpora es un pescado de agua salada inconfundible por su color rojo y por su cuerpo robusto y cubierto de espinas. En algunos puntos de España a la escórpora se le llama cabracho. Su nombre científico es Scorpaena scrofa, aunque popularmente también se le denomina "diablo de mar" o "pez escorpión".

Lo cierto es que se trata de un pescado blanco, muy jugoso y muy sabroso. Precisamente por ello, es un pescado muy apreciado en la alta cocina.

La escórpora o cabracho es un pescado ovíparo que se alimenta de moluscos, de crustáceos y de peces pequeños, responsables en gran parte de su gran sabor. Este pescado tiene una carne robusta y blanca, de sabor muy intenso, con matices que pueden recordar a otros pescados como el rape o el marisco.

Este pescado de roca también destaca por tener un elevado número de espinas afiladas. Estas espinas son venenosas y por ello, lo mejor es que dejes su limpieza en manos de tu pescadero profesional.

La escórpora se captura en todo el literal español y su temporada va desde primavera hasta invierno.

El peso de este pescado puede alcanzar hasta casi los 3 kg pero rara vez los ejemplares superan el 1,5-2 Kg. Mide aproximadamente entre 12 y 23 cm. Habitualmente, la escórpora se localiza a profundidades desde los 10 a los 500 m, aunque a veces se pueden encontrar semienterrados en la arena. Durante el día permanecen camuflados entre las rocas y es por la noche cuando salen en busca de comida.

Es un pescado relativamente difícil de adquirir. Su precio es costoso y elevado. Esto se debe a que es un animal difícil de capturar y por lo general, suele tener un tamaño y un peso elevado.

Pescado escórpora: valor nutricional y propiedades

La escórpora es un pescado muy saludable y que posee una aportación nutricional muy interesante. Su aportación de grasas es muy reducida, pero es altamente rico en proteínas de alto valor biológico. Por estas características, la escórpora se convierte en un alimento ideal para dietas deportistas y para combatir el sobrepeso.

La escórpora o el cabracho también es un pescado rico en potasio, un mineral muy positivo para regular el funcionamiento del sistema nervioso. También es rico en vitaminas del grupo B (especialmente la B12), que aportan antioxidantes a nuestro organismo y fortalecen el sistema inmune de nuestro cuerpo.

A continuación, resumimos sus principales aportes nutricionales:

Calorías: 91 kcal

Proteínas: 19 g

Hidratos de carbono: 1 g

Grasas: 1,7 g

Colesterol: 35,5 mg

Hierro: 0,7 mg

Potasio: 246 mg

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Cómo disfrutar de este pescado

Como comentábamos, la escórpora es un pescado muy apreciado en la cocina gracias a su textura y a su sabor exquisito. La forma más común de disfrutarlo es a través de la famosa receta del pastel de cabracho; una especie de paté cuya elaboración resulta muy común en la zona norte de España. Esta receta se volvío muy popular gracias al chef Arzak en los años 70.

Sin embargo, este pescado también se puede disfrutar en suquet y salsas. Es uno de los pescados reyes de las calderetas y de los caldos de pescados. Otras recetas comunes son: escórpora a la parrilla, escórpora al horno, escórpora a la plancha, fideúa de escórpora, escórpora en salsa de cerveza, guiso de escórpora, etc...